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Nachhaltige Wirtschaftsansätze für
Ver- und Entsorgungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung
- Produkte aus
der Region für die Region -
Seit Projektbeginn im Februar 1999 wurde sowohl ein allgemeines
Projektleitbild "Nachhaltige Entwicklung" als auch ein spezielles
Projektleitbild "Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung" erarbeitet
(Download).
Die darin enthaltenen Leitlinien dienen der Identifizierung derjenigen
Bereiche des Studentenwerksverpflegung, in welchen Handlungsbedarf
hinsichtlich nachhaltigen Wirtschaftens besteht und Aktivitäten begonnen
bzw. intensiviert sowie unterstützt werden sollen.
So wurden u.a. Möglichkeiten und Grenzen des Einsatzes regionaler und
ökologischer Produkte in den Großküchen der beiden Studentenwerke
untersucht. Darüber hinaus wurden Modellszenarien entwickelt, die u.a. die
Bündelung von Warenströmen, die Entwicklung neuer Abnahme- und
Lieferbeziehungen sowie den Einsatz neuer Kochtechnologien beinhalten. Diese
Szenarien dienen als Entscheidungsbasis bei der Untersuchung und Bewertung
von neuen Strukturen und Konzepten der Gemeinschaftsverpflegung in
Studentenwerken.
Mit dem Modellprojekt konnte gezeigt werden, dass es nicht notwendig ist,
die Gemeinschaftsverpflegung komplett umzustellen und hohe Investitionen in
den Großküchen zu tätigen, um nachhaltige Wirtschaftsansätze zu
integrieren. Vielmehr haben vor allem kleine Veränderungen im
Gemeinschaftsverpflegungssystem große ökologische Vorteile. Vor allem
rechnen sie sich auch, beispielsweise die partielle Umstellung der Küchen
auf regionale Produkte oder eine Kooperation mehrerer Großküchen beim
Warentransport. So unterstützen regionale Systeme in der
Gemeinschaftsverpflegung eine nachhaltige Entwicklung. Alle Akteure
unterstützten das Anliegen, regionale Systeme zukünftig gemeinsam
aufzubauen. Die Projektergebnisse bieten eine Fundgrube von Vorschlägen und
Argumenten, wie die Versorgung mit regionalen Lebensmitteln kostengünstig
und zum Vorteil aller Beteiligten organisiert werden kann.
Das gesamte Projekt stellt eine Machbarkeitsstudie dar, welche als
Diskussionspapier für eine regionale Entwicklung in der
Gemeinschaftsverpflegung insbesondere der öffentlichen Einrichtungen dient.
Das Projekt wurde Ende 2000 abgeschlossen
Weitere Informationen können direkt beim Fraunhofer Institut
Materialfluß und Logistik im Internet unter http://www.nachhaltig.de
abgerufen werden. Dort liegt auch der Endbericht zum Download bereit.
Das Projektdatenblatt kann hier
heruntergeladen werden
zum Projekt auf den nachhaltig.org-Seiten
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